Kitchen kazuk.9

レシピブログ

【66品目】真鱈と白子のピルピル

ピルピルとは スペインとフランスにまたがり深い森林に囲まれた、 独特の『バスク語』という言語を使うバスク地方の郷土料理です。 不思議なお話なのですが、バスク語はインドやヨーロッパ語族に属さない分類不可能な孤立した言語と言われています。 バスク…

【65品目】サボイキャベツのシューファルシ

シューファルシとは 丸ごとのキャベツの中に肉種などを挟んでいきスープで煮込んだ、 フランス版のロールキャベツです。 フランス語で、『シュー』は『キャベツ』 『ファルシ』は『包み込む』という意味です。 多くの火山がありミネラルウォーターや温泉がよ…

【64品目】牡蠣と菜の花の赤ワインリゾット

仕上げに赤ワインで煮込む、赤ワインリゾットに、 牡蠣と菜の花を合わせました。 材料(2人分) ・お米 100g ・タマネギ 2分の1個 ・バター 30g ・ローリエ 1枚 ・牡蠣 8粒 ・菜の花 2分の1束 ・塩 少々 ・赤ワイン 300㏄ ・パルミジャーノ 少々 フライパンに…

【63品目】白魚のブルスケッタ

ブルスケッタとは スライスしたパンをオーブンやグリルで焼いて、 ニンニクをすりこませて具材を乗せたオープンサンドのような前菜です。 地域によっては、 トマトだったり生ハムやスモークサーモンやチーズなども乗せたりします。 今回は白魚をオリーブオイ…

【62品目】水蛸と生海苔のスパゲッティ サンタルチア風

『卵城』や美しい風景で有名なサンタルチア港ですが、かつては漁村があり 特にタコが沢山捕れたそうです。 今でもナポリ湾の近郊ではタコが多く捕れているようです。 水蛸と生海苔を使い、サンタルチアをイメージしたレシピです。 材料(2人分) ・スパゲッテ…

【61品目】ホワイトチョコレートのムース

ホワイトチョコレートを使った、バレンタインにもピッタリなデザートを作りました。 材料(8人分) ・ホワイトチョコレート 80g ・生クリーム 70g ・板ゼラチン 10g ・ブランデー 20㏄ ・生クリーム(ホイップ用) 300㏄ ・グラニュー糖 30g 板ゼラチンを氷水に…

【60品目】牛ほほ肉のラグーソース パッケリ

大振りにカットした牛ほほ肉をタマネギと共にじっくりと煮込み、 ナポリ名物の大きなマカロニ『パッケリ』と合わせました。 材料(8人分) ・牛ほほ肉 1㎏ ・タマネギ 1㎏ ・ニンニク 2分の1玉 ・ミニトマト 8個 ・オリーブオイル 160㏄ ・塩 適量 ・ブラック…

【59品目】ほうじ茶ティラミス

ココアパウダーやチョコレートの代わりに、 ほうじ茶とマスカルポーネチーズのクリームを合わせたティラミスです。 サボイアルディというフィンガービスケットを使い、 中にもほうじ茶シロップをたっぷりと含ませています。 15㎝の四角いセルクルに流して作…

【58品目】赤ワイン風味のブリ大根

赤ワインを効かせた、ちょっと洋風なブリ大根を作りました。 材料(4人分) ・ブリ 600g ・大根 2分の1本 ・赤ワイン 200㏄ ・水 適量 ・塩 少々 ・ショウガ 1片 ・醤油 50㏄ ・味醂 50㏄ ・砂糖 40g ブリはぶつ切りにして塩を少々振っておきます。 皮目には細…

【57品目】ホタテの軽いソテー 焦がしバターソース

ホタテ貝の貝柱を軽くソテーして、焦がしバターソースを添えました。 本来はレモンで作る焦がしバターソースですが、今回はピンクグレープフルーツを使って作っていきます。 材料(2人分) ・ホタテ 10個 ・塩 少々 ・ブラックペッパー 少々 ・バター 30g ・ピ…

【56品目】三毛猫シフォンケーキ

三毛猫シフォンケーキとは 3色のシフォン生地を使って作るマーブルシフォンケーキで、三毛猫の毛色に似ていることからそう呼ばれているものです。 他にも、迷彩柄やヒョウ柄など色々なパターンがありSNSなどでよく見かけます。 1度やってみたかった、三毛猫…

【55品目】サーモンのミキュイ 

ミキュイとは フランス語で、『半分火が通った、半生』といった意味で。 中心まで微妙に火を通す調理法です。 低温で火を入れるため、たんぱく質が固まる前に筋繊維がほどけて、 とても柔らかい独特な食感になります。 今回は、『BONIQ』の家庭用低温調理器…

【54品目】ブラック・ペスカトーレ

イカ墨ソースを加えた、真っ黒なペスカトーレを作りました。 材料(2人分) ・スパゲッティ 200g ・ニンニク 2片 ・唐辛子 1本 ・イカ墨ソース 300g ・手長海老 1尾 ・ワタリガニ 200g ・ハマグリ 200g ・ミニトマト 5個 ・オリーブオイル 30㏄ ・塩 適量 ・パ…

【53品目】豚バラ肉のジンバック煮込み

『ジンバック』というカクテルに使用する材料を使い、 豚バラ肉をじっくりと煮込みました。 材料(10人分) ・豚バラ肉 2㎏ ・ニンニク 2分の1玉 ・セロリ 1本 ・タマネギ 1個 ・レモン 2分の1個 ・ドライセージ 3g ・ローリエ 2枚 ・ジン 150㏄ ・ジンジャー…

【52品目】ハマグリと行者ニンニクのスパゲッティ

大粒のハマグリと行者ニンニクを合わせて、パスタを作りました。 材料(2人分) ・スパゲッティ 200g ・ハマグリ 400g ・行者ニンニク 100g ・唐辛子 1本 ・ニンニク 1片 ・白ワイン 40㏄ ・オリーブオイル 20㏄ ・バター 20g フライパンにオリーブオイルを敷…