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2019-12-11から1日間の記事一覧

【40品目】牛スネ肉の赤ワイン煮込み

スジや脂の多い、煮込みに適した硬い部位のお肉を赤ワインで煮込みました。 硬い肉質も2時間ほど煮込めば、ホロッと崩れるくらいに柔らかくなります。 スジや脂はゼラチン化してネットリとした食感に代わります。 無水鍋を使うと、より簡単に仕上がります。 …