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レシピブログ

パスタ

【64品目】牡蠣と菜の花の赤ワインリゾット

仕上げに赤ワインで煮込む、赤ワインリゾットに、 牡蠣と菜の花を合わせました。 材料(2人分) ・お米 100g ・タマネギ 2分の1個 ・バター 30g ・ローリエ 1枚 ・牡蠣 8粒 ・菜の花 2分の1束 ・塩 少々 ・赤ワイン 300㏄ ・パルミジャーノ 少々 フライパンに…

【62品目】水蛸と生海苔のスパゲッティ サンタルチア風

『卵城』や美しい風景で有名なサンタルチア港ですが、かつては漁村があり 特にタコが沢山捕れたそうです。 今でもナポリ湾の近郊ではタコが多く捕れているようです。 水蛸と生海苔を使い、サンタルチアをイメージしたレシピです。 材料(2人分) ・スパゲッテ…

【60品目】牛ほほ肉のラグーソース パッケリ

大振りにカットした牛ほほ肉をタマネギと共にじっくりと煮込み、 ナポリ名物の大きなマカロニ『パッケリ』と合わせました。 材料(8人分) ・牛ほほ肉 1㎏ ・タマネギ 1㎏ ・ニンニク 2分の1玉 ・ミニトマト 8個 ・オリーブオイル 160㏄ ・塩 適量 ・ブラック…

【54品目】ブラック・ペスカトーレ

イカ墨ソースを加えた、真っ黒なペスカトーレを作りました。 材料(2人分) ・スパゲッティ 200g ・ニンニク 2片 ・唐辛子 1本 ・イカ墨ソース 300g ・手長海老 1尾 ・ワタリガニ 200g ・ハマグリ 200g ・ミニトマト 5個 ・オリーブオイル 30㏄ ・塩 適量 ・パ…

【52品目】ハマグリと行者ニンニクのスパゲッティ

大粒のハマグリと行者ニンニクを合わせて、パスタを作りました。 材料(2人分) ・スパゲッティ 200g ・ハマグリ 400g ・行者ニンニク 100g ・唐辛子 1本 ・ニンニク 1片 ・白ワイン 40㏄ ・オリーブオイル 20㏄ ・バター 20g フライパンにオリーブオイルを敷…

【50品目】手長海老のミラノ風カザレッチェ

手長海老をサフラン風味のクリームソースと合わせて、 黄金色のミラノ風に仕上げました。 丸まった溝が二つある、断面がS字型をしているショートパスタ『カザレッチェ』を使用したレシピです。 材料(2人分) ・カザレッチェ 160g ・手長海老 3尾 ・オリーブオ…

【48品目】リガトーニ・アル・フォルノ

アルフォルノとは オーブン焼きの事です。 イタリアでは、家族が集まって食事をする、 日曜日のランチなどによく食べられたりします。 今回は作り置きのミートソースとリガトーニを合わせて、 ブロッコリーやナスを加えて作りました。 材料(2人分) ・リガト…

【45品目】ガレット・コンプレット

ガレット・コンプレットとは ガレットはフランス語で(丸くて薄いもの)という意味で、 フランス北西部発祥の伝統料理です。 そば粉を使って作られることが多く、クレープのもとになっ料理でもあります。 中の具に、コンテチーズとハムとタマゴを使用したもの…

【42品目】ラザーニャ

ラザーニャとは 薄い板状のパスタの1種。 または、それを用いてミートソースやベシャメルソース、チーズなどと共に重ねて オーブンで焼いた料理。 北イタリアから南イタリアまで広い地域で食べられていて、 地域や家庭により様々な特色があります。 チーズは…

【41品目】ボローニャ風ミートソース ブカティーニ

ボロネーゼとは イタリア北部のエミリアロマーニャ州にある、ボローニャ地方が起源のソースで、 本来は、牛挽き肉を少量の香味野菜と共に赤ワインで煮込んだもので、 本来はトマトはほとんど入れません。 今回は先日の牛スネ肉の赤ワイン煮込みの煮汁を再利…

【37品目】手長海老とチェリートマトの軽いクリームソース フェットチーネ

スカンピ(手長海老) 見た目も味も良い手長海老。 イタリアンやフレンチレストランでは良く登場する食材ですね。 なかなか一般市場には出回りませんが、 ネットでは1尾から買うことが出来ます。 (送料を考えるとまとめ買いがお得ですが、、) そんなスカンピを…

【36品目】ローマ3大パスタ カチョ・エ・ペペ

カチョ・エ・ペペとは ローマの3大パスタのうちの1つで、 『カチョ』は、ローマの方言で『チーズ』の意味。 『ペペ』は『胡椒』の意味です。 つまりチーズと胡椒を使った、とてもシンプルなパスタです。 羊のチーズ『ペコリーノ・ロマーノ』を使用して作って…

【35品目】ローマ3大パスタ アマトリチャーナ

アマトリチャーナとは 今日もローマ3大パスタのうちの1つを作ります。 ローマの北東部にある『アマトリーチェ』という山間の町から伝わったことから 『アマトリチャーナ』という名前のソースになりました。 起源は諸説あり、アマトリーチェから更に北にある…

【34品目】ローマ3大パスタ カルボナーラ

ローマ3大パスタ そのうちの1つ、カルボナーラを作りました。 振りかけたブラックペッパーが、 まるで炭鉱の炭がとびちったようにも見えるという事から、 『carbonari(炭焼き職人風)』と呼ばれるようになったという説もあります。 今回は全卵を使って生ク…

【31品目】牡蠣と蕪のペールグリーン オートミール

蕪のペーストに葉も少し加えて、ペールグリーンのソースを作りました。 牡蠣と、オートミールを合わせていきます。 材料(2人分) ・オートミール 120g ・牡蠣 150g ・蕪 3玉 ・タマネギ 2分の1個 ・ニンジン 2分の1本 ・塩 適量 蕪は2玉分を皮ごとざく切りに…

【30品目】アナゴと茄子のボジョレーリゾット

ボジョレー・ヌーヴォーを使って、赤ワインリゾットを作りました。 トロトロの茄子と、ソテーしたアナゴも加えてパルミジャーノチーズでまとめます。 材料(2人分) ・アナゴ 4尾 ・お米 140g ・タマネギ 2分の1個 ・セロリ 2分の1本 ・茄子 2本 ・ローリエ 1…

【28品目】ハマグリとムカゴのバター醤油リゾット

ムカゴ(零余子)は、山芋や自然薯のツルや葉の付け根にできる肉芽のことで、 土に埋めておくと、種イモのように芽が生えてきて栽培できるそうです。 消化酵素のアミラーゼを豊富に含むため、 米などのでんぷんを多く含む食材との相性がとてもいいです。 今回…

【27品目】ハマグリと三つ葉のサフランクリーム リングイネ

独特な貝殻模様があり、身の大きさも大きく旨味も強いハマグリ。 日本での歴史は深く、縄文時代からの出土事例もあります。 貝の旨味の源であるコハク酸はアサリやシジミよりも少ないのですが、 うまみ成分の代表であるアミノ酸は多く含まれていて、 コラー…

【26品目】甘エビのアメリケーヌソース コンキリエ

アメリケーヌソースとは 海老の殻を炒めて、香味野菜や魚の出汁などを加えて煮詰めたものを漉して 海老ミソや生クリームで伸ばし更に煮詰めたソースです。 今回は甘エビを使ったレシピで作っていきます。 材料(2人分) ・コンキリエ 160g ・甘エビ 300g ・ニ…

【25品目】ニンニクとカラスミのフェデリーニ

とてもシンプルなパスタを作りました。 実はこのパスタ、美味しんぼの『日本人好みのパスタ対決』 に出てくるパスタのアレンジです。 オリジナルではカラスミも入らない、もっとシンプルなレシピです。 曰く、日本料理の真髄とは素材の旨味を引き出す単純な…

【23品目】アオリイカのリングイネ

遊離アミノ酸が豊富で旨味の強いアオリイカをリングイネと合わせていきます。 材料(2人分) ・リングイネ 200g ・アオリイカ 1杯 ・ニンニク 2片 ・鷹の爪 1本 ・オリーブオイル 20㏄ ・トマト 1個 ・タマネギ 2分の1個 ・パセリ 少々 ・バター 20g アオリイ…

【22品目】秋刀魚と里芋のスパゲッティ オレンジ風味

今回は、先日さばいた秋刀魚でパスタを作ろうと思います。 里芋や香草パン粉も合わせていきます。 材料(2人分) ・スパゲッティ 200g ・秋刀魚 2尾 ・里芋 150g ・ニンニク 2片 ・タマネギ 2分の1個 ・トマト 1個 ・オリーブオイル 30㏄ ・ディル 少々 ・香草…

【18品目】鶏レバーと香味野菜のトマトソース ファルファッレ

ビタミンB1 やたんぱく質、鉄分、ビオチン、葉酸などを豊富に含み、 なおかつ低カロリーな鶏レバー。 今回は、鶏レバーとたっぷりの香味野菜をトマトソースで煮込み 『ファルファッレ』という蝶々型のかわいらしいショートパスタと合わせました。 ファルファ…

【17品目】ホッケの干物とインゲンの柚子クリームイングイネ

ホッケの干物を使った、クリームソースのリングイネ。 柚子の皮と果汁も入れて、和風テイストにしてみました。 材料(2人分) ・リングイネ 200g ・ホッケの干物 1枚 ・バター 20g ・小麦粉 20g ・柚子 1個 ・インゲン 6本 ・牛乳 200ml ・生クリーム 100ml ・…

【15品目】牛スジのナポリ風ジェノベーゼ パッケリ

ナポリ風ジェノベーゼとは ジェノベーゼといえば、 色鮮やかな緑色のバジルのペーストの事を思い浮かべる人が多いと思いますが、 ナポリの郷土料理である『ナポリ風ジェノベーゼ』は、 たっぷりのタマネギとお肉を煮込んだ茶色いソースの事を指します。 イタ…

【14品目】柿とゴルゴンゾーラの豆乳クリームニョッキ

イチジクとゴルゴンゾーラチーズの組み合わせが有名ですが、 今回はイチジクが売り切れていたため、 柿とゴルゴンゾーラチーズを豆乳クリームで合わせてみました。 ゴルゴンゾーラチーズは、甘いフルーツとやはり相性が良いです。 ニョッキは、以前作って冷…

【13品目】海老とアボカドのオートミール オリエンタル風

殻付きのまま炒めた海老と、アボカドに目玉焼き パクチーを添えた、エスニックなオートミールレシピです。 材料(2人分) ・オートミール 120g ・オリーブオイル 20㏄ ・ブラックタイガー 8尾 ・アボカド 1個 ・タマゴ 2個 ・パクチー 1束 ・レモン 1個 ・クレ…

【7品目】秋鮭と蓮根、舞茸の和風オートミール Porridge

オートミールとは 燕麦(えんばく)を調理しやすいように脱穀して加工した食材です。 オーツ麦やオート麦と呼ばれることもあります。 全粒穀物である為、精白した穀類よりもビタミン、ミネラル、鉄分、食物繊維などが豊富で 栄養価がとても高く、GI値が55以下…

【6品目】アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノとは イタリア語で、アーリオはニンニク オーリオはオイル、ペペロンチーノは唐辛子を意味します。 この3つの食材ソースを作る、とてもシンプルなパスタです。 材料(2人分) ・フェデリーニ 200g ・オリーブオイル 60m…

【5品目】カツオの酒盗と長ネギ、ムール貝のトマトソース リガトーニ

リガトーニとは Rigatoni ショートパスタの1種で短い環状で中心に穴が開いていて、 外側に筋状の模様が入っています。 ペンネやマカロニよりも太く、食べ応えがあるため 旨味がこい、濃厚なソースとよく合います。 今日は、カツオの酒盗を使ったトマトソース…