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【65品目】サボイキャベツのシューファルシ

シューファルシとは 丸ごとのキャベツの中に肉種などを挟んでいきスープで煮込んだ、 フランス版のロールキャベツです。 フランス語で、『シュー』は『キャベツ』 『ファルシ』は『包み込む』という意味です。 多くの火山がありミネラルウォーターや温泉がよ…

【53品目】豚バラ肉のジンバック煮込み

『ジンバック』というカクテルに使用する材料を使い、 豚バラ肉をじっくりと煮込みました。 材料(10人分) ・豚バラ肉 2㎏ ・ニンニク 2分の1玉 ・セロリ 1本 ・タマネギ 1個 ・レモン 2分の1個 ・ドライセージ 3g ・ローリエ 2枚 ・ジン 150㏄ ・ジンジャー…

【51品目】豚スペアリブの白ワイン煮込み

骨付きの豚のスペアリブを白ワインでじっくりと煮込みました。 材料(4人分) ・豚スペアリブ 1.5㎏ ・オリーブオイル 100㏄ ・水 適量 ・白ワイン 300㏄ ・タマネギ 1個 ・セロリ 1本 ・ニンニク 4片 ・ドライセージ 2g ・塩 適量 ・ブラックペッパー 適量 ス…

【49品目】豚バラ肉の香草巻焼き ポルケッタ

ポルケッタとは イタリア語で『豚の丸焼き』を意味します。 古代ローマ時代の北イタリア、特にヴェネチア地方の伝統的な料理で 子豚の中にニンニクや様々なハーブを詰めて、専用のオーブンでじっくりと焼き上げます。 簡易的に豚バラ肉を使って作られたりも…

【47品目】真鯛のアクアパッツァ

アクアパッツァとは 南イタリア、特にカンパーニャ州のナポリなどでよく食べられる魚料理です。 主に白身魚や青魚をブイヨンなどは使わずに、 水や少量の白ワインやトマトを加えて煮込んだとてもシンプルな料理です。 骨や皮から味が出やすい為、今回は真鯛…

【40品目】牛スネ肉の赤ワイン煮込み

スジや脂の多い、煮込みに適した硬い部位のお肉を赤ワインで煮込みました。 硬い肉質も2時間ほど煮込めば、ホロッと崩れるくらいに柔らかくなります。 スジや脂はゼラチン化してネットリとした食感に代わります。 無水鍋を使うと、より簡単に仕上がります。 …

【39品目】豚ロースのサルティンボッカ

サルティンボッカとは イタリアの首都ローマの代表的な料理で、 薄切りのお肉に生ハムとフレッシュのセイジの葉を乗せて軽く小麦粉を付け、 バターソテーした料理です。 直訳すると、 サルト(飛ぶ) イン(~の中に) ボッカ(口) 『口に飛び込む』という意味の…