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【11品目】オレンジ香るカタラーナ

カタラーナとは

鶏卵や砂糖、牛乳などを使い作り凍らせた

プリンのような、クリームブリュレのような、

アイスのような食感のドルチェです。

 

卵黄のみを使うレシピが一般的ですが、

全卵を使い、よりプリンに近いレシピにしました。

 

今回は四角いシリコン型に流しいれて作りますが、

ココットや小皿でもできます。

 

 

 

 

 

 

材料(約6人分)

・全卵          3個

 

・牛乳          330㏄

・生クリーム       70㏄

・グラニュー糖      150g

・オレンジ        1個

・ブランデー       20ml

・仕上げ用グラニュー糖  少々

 

 

 

 

 

まずは、オーブンを150度に予熱しておきます。

 

そして、オレンジの皮をゼスターで削ります。

 

 

 

 

 

皮を削ったらオレンジの天地を切り、皮をむきます。

 

 

 

 

 

オレンジの薄皮に沿ってナイフを入れ、身だけ取り出します。

 

オレンジの実はざっくりと切っておく。

 

 

 

 

鍋にオレンジの薄皮部分、グラニュー糖、牛乳、生クリームを入れ

中火にかけ、温めます。

 

 

 

 

 

温めている間に、全卵を大きめのボールに入れ溶いておきましょう。

 

 

 

 

 

 

80度程度まで温まったら、

ザルで漉しながら、全卵のボールにうつしてホイッパーで混ぜます。

 

 

 

 

オレンジの実、削ったオレンジの皮、ブランデーをいれて、また混ぜていきます。

 

 

 

 

 

天板シリコンシートを敷き、流し込んでいきます。

 

 

 

全部流し込めたら、天板にお湯を張ります。

 

お湯を張ったままオーブンに入れて、150度で40分焼く。

 

 

 

 

 

焼きあがったらお湯を抜き、天板ごと冷凍庫に入れて半日程度凍らせます。

 

今回のレシピはプリンに近いのでココットなどで作った場合は

冷蔵庫で冷やして、凍らせなくても美味しくいただけます。

シリコン型の場合、凍らせないと型から外すのが難しいです。

 

カタラーナが凍ったら、型から外して1個づつラップで包み冷凍保存しましょう。

 

食べるときは、

仕上げに表面にグラニュー糖をまぶしてバーナーで炙りキャラメリゼします。

 

全卵を使ったため

口に入れた瞬間、卵の香りを強く感じることが出来ます。

 

冷たさとオレンジの風味も加わり

食べると、どこかノスタルジックな気分になれるカタラーナ。

 

 

Buon appetito!!