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【20品目】秋刀魚のカルパッチョ 金柑のヴィネグレットソース 

今回は生秋刀魚カルパッチョにします。

 

金柑のヴィネグレットソースを合わせていきます。

 

 

 

 

 

材料(2人分)

・秋刀魚          2尾

・塩            少々

・盛り付け用の野菜など   少々

 

金柑のヴィネグレットソース

 

・金柑           120g

・リンゴ酢         60㏄

・オリーブオイル      150㏄

・タマネギ         30g

 

 

 

 

まずは、金柑のヴィネグレットソースを作ります。

 

タマネギを、1口大に切る。

金柑は4分の1程度に切り、種を取り除く。

 

ハンドミキサーに、タマネギ、金柑、少量のオリーブオイルを入れて攪拌します。

 

ペースト中になったら、オリーブオイル全量とリンゴ酢を入れて再び攪拌します。

 

これで金柑のヴィネグレットソースの完成です、冷蔵庫で冷やしておきましょう。

 

 

 

 

 

 

秋刀魚をさばきます、頭を落として内臓を取り除く。

3枚卸にして腹骨をそぎ落として、中骨を抜きます。

 

 

 

 

 

薄皮がついているので、生で食べる場合は取り除きましょう。

 

薄皮のはじっこを手でめくって、包丁の背を使いむいていきます。

 

薄皮が取れたら、秋刀魚の実を削ぎ切りにしてお皿に盛り付けます。

 

金柑のヴィネグレットソースとハーブ類を盛り付けて完成。

 

 

秋刀魚は安い方が美味しいという話を知っていますか?

 

秋刀魚はその年々や月によって値段が変動するのですが値段が安い時というのは、
秋刀魚の餌であるプランクトンが海に大量にいる為沢山育ち、尚且つ太った秋刀魚が沢山獲れるのだそうです。

 

逆に値段が高い時はプランクトンが少なく秋刀魚が育たない為あまり獲れず尚且つ痩せているそうです。

 

 

因みにこの秋刀魚は1尾150円でした!

 

 

感想は、美味しかったです!!笑

 

 

金柑が爽やかに香る秋刀魚のカルパッチョ

 

 

 

Buon appetito!!