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レシピブログ

【24品目】リンゴとチョコレートのストゥルーデル 

ストゥルーデルとは

18世紀ごろにヨーロッパで広まった、

生地で詰め物を層に巻いていく伝統的なお菓子です。

 

もっとも古いレシピは、1969年の手書きのもので

現在はウィーン市立図書館で保管されているようです。

 

 

今回は、甘酸っぱいリンゴのフィリングとチョコレートを

パイ生地で包んで作りました。

 

 

 

 

材料(約6人分)

パイ生地

・薄力粉          70g

・強力粉          70g

・バター          150g

 

 

・塩            5g

・冷水           75㏄

 

リンゴフィリング

 

・リンゴ          2個(約800g)

・バター          30g

・グラニュー糖       60g

・レモン汁         10㏄

・シナモン         適量

 

 

・チョコレート       150g

・卵黄           1個分

 

 

 

 

まずはパイ生地から作ります。

薄力粉と強力粉を混ぜて塩を入れて、細かく切ったバターも入れます。

 

 

 

 

 

 

 

手でバターをつぶすように混ぜ合わせていきます。

 

バターは15分ほど室温においておくとつぶしやすいですが、

温度を戻しすぎると手にくっついてやりづらいです。

 

バターが大体つぶれたら、冷水を入れて生地を丸くまとめていきます。

バターは完全に混ぜ合わさらないダマダマな状態で大丈夫です。

 

 

 

 

 

 

 

生地をまとめ、ラップに包み冷蔵庫で寝かせて30分ほど馴染ませます。

 

 

 

 

 

 

生地を寝かせている間に、リンゴフィリングを作ります。

リンゴは芯を取って、厚めにスライスします。

 

バターをフライパンで溶かして、リンゴを中火で炒めます。

 

 

 

 

リンゴがしんなりしてきたら、グラニュー糖とシナモンを入れて

弱火で煮詰めていきます。

 

水分がなくなるまで煮詰めたら、

レモン汁を入れて軽く馴染ませ火を止めます。

 

 

 

 

バットや容器などに入れて、冷まします。

 

粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておきましょう。

 

 

 

 

 

 

寝かした生地を織り込んでいきます。

 

まずは打ち粉をして、長く楕円状又は長方形に伸ばします。

 

 

 

 

 

3つ折りにして、再び楕円状に伸ばします。

それをまた3つ折りにして、と繰り返していきます。

 

3つ折りを4回繰り返しましょう。

 

 

 

 

 

 

再びラップをして、冷蔵庫で寝かせましょう。

 

この状態で1日置いておいても大丈夫です。

 

また、パイ生地をこの状態で冷凍しておけば、

解凍して伸ばして使用することもできます。

 

すぐに作る場合は、ここでオーブンを220度に予熱します。

 

 

 

寝かせた生地を、四角く薄く伸ばしていきます。

 

大体3~4㎜程度になるようにします。

 

 

 

 

 

 

生地に、砕いたチョコレートと冷ましたリンゴフィリングをのせます。

 

周りを5㎝づつくらいあけて乗せましょう。

 

 

 

 

 

生地を下から巻き込んでいきます。

 

横から詰め物が出ないように、横の生地も閉じながら包みます。

 

 

 

 

 

 

更に包んでいきます。

 

 

 

 

最後は、向こう側から生地を持ってくるように手前に包んでいきます。

 

サイドもしっかりと包みます。

 

 

 

 

 

 

生地のつなぎ目をつまんで馴染ませながら、しっかりくっつけます。

 

 

 

 

 

 

 

天板にオーブンシートを敷き、つなぎ目を下にしてのせます。

 

刷毛で卵黄を塗っていきます

横側にもまんべんなくつくように塗りましょう。

 

 

 

 

 

 

 

包丁などで、斜めにクープを入れます。

 

 

 

 

 

 

 

 

220度のオーブンで15~20分ほ焼き上げます。

 

焼きあがったら、そのまま食べても良いですが

綺麗にカットする場合は、冷蔵庫で1晩寝かせたほうがいいです。

 

冷蔵庫から出したストゥルーデルは、

オーブン再加熱か、チンして温めましょう。

 

アイスを添えれば、冷たさと温かさが織り交ざり

 

更に美味しくいただけます。

 

 

 

Buon appetito!!