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【29品目】炙り白子のバジルクリームスープ

バジルが香るクリームスープに、

チーズを削りかけて炙ったタラの白子を浮かべました。

 

 

 

 

 

 

 

材料(2人分)

 

・タラの白子            150g

・バジル              1パック

・生クリーム            100㏄

・牛乳               100㏄

コンソメなど           1キューブ

・松の実              20g

・塩                少々

パルミジャーノチーズ       少々

カラスミ             お好みで

 

 

バジルは、少し使ってあるので正確には1パック弱の量となります。

 

 

 

 

 

 

 

 

まずは、お湯を沸かしてタラの白子を霜降りします。

 

白子は、赤黒いスジをなるべく取って、1口大に切っておきます。

 

お湯が沸いたら弱火にして、沸かない温度で30秒ほどサッと茹でます。

 

茹でたら氷水に落としてしっかり冷まし、ザルにあけて水気を切ります。

 

 

 

 

 

 

 

バジルと松の実、塩少々、牛乳、生クリームをミキサーで攪拌します。

 

それを鍋に入れて、コンソメを加え温めていきます。

 

 

 

 

 

 

温まったら、タラの白子を加えて軽く馴染ませながら白子を温めます。

 

 

お皿に盛ってパルミジャーノチーズを振りかけ、バーナーで炙ります。

 

 

お好みでカラスミを削りかけて、完成。

 

 

とろとろの白子と、バジルが爽やかに香るスープ。

 

 

 

Buon appetito!!