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【60品目】牛ほほ肉のラグーソース パッケリ

大振りにカットした牛ほほ肉をタマネギと共にじっくりと煮込み、

ナポリ名物の大きなマカロニ『パッケリ』と合わせました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料(8人分)

・牛ほほ肉        1㎏

・タマネギ        1㎏

 

・ニンニク        2分の1玉

ミニトマト       8個

・オリーブオイル     160㏄

・塩           適量

・ブラックペッパー    少々

・白ワイン        300㏄

・薄力粉         50g

・水           適量

 

 

 

 

 

 

 

牛ほほに粉は、適当な大きさに切っ塩とブラックペッパーを振っておきます。

 

スジや脂は、煮込めば柔らかくなるのでそのままで大丈夫です。

 

 

 

 

 

 

 

 

深手の鍋にオリーブオイルを敷き、つぶしたニンニクを入れて弱火で加熱します。

 

タマネギはすべてスライスしておきます。

 

 

 

 

 

 

 

ニンニクが色付き、香りが立ってきたらタマネギのスライスを加えて強火にします。

 

タマネギの水分が飛ぶように炒めて、なべ底が焦げ付いてきたら中火にします。

中火で炒めて、オイルが浮いてきたら弱火にして40~50分程度炒めていきます。

 

 

 

 

 

 

 

タマネギがアメ色にトロトロになってきたら、

牛ほほに煮に薄力粉をまぶして、別のフライパンで焼いていきます。

 

 

 

 

 

 

 

牛ほほ肉の表面が全体的に焼けてきたら、タマネギと合わせます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

白ワインと半割にしたミニトマトを加えて、

強火で白ワインのアルコールが飛ぶように火を入れていきます。

 

白ワインのアルコールが飛んだら、

全体を混ぜて馴染ませて水をひたひたまで加えます。

 

蓋をして2時間程度煮込めば、ソースの完成。

 

パッケリを茹でて、混ぜ合わせます。

 

 

トロトロの牛ほほ肉と、パッケリの食べ応え抜群の1皿。

 

 

 

 

Buon appetito!!